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Mat Lucky

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ビギナー : (調理師)美味しいフルーツジャムの作りかた

公開
茶道をやってるこがジャム作って!というので、実家の裏庭の甘夏でジャムつくりました。

甘夏って冬から採れるんですよね·····笑 4月くらいまでずっと実がなっててだんだん甘くなるのですけど、うちの木は最初から甘くて年末には食べれるので大きくなるまでなつみかんの「なつ」の意味をしらなかったw

どんなフルーツでもだいたい同じように作れます。
フレンドさんにあげると喜んでくれますよ。

材料:
甘夏2個
砂糖たくさん
空ビン

✄-------------------‐✄

① 果実の収果
園芸師装備にチェンジします(Lv1~)。副道具はハサミです。 キングスイールド使えるかたは発動すると採集数が増えます。 甘夏はうちの裏庭か、テレポ代がないかたはマケボや近くのスーパーでも採集できます。 甘夏がないときは果物はなんでもいいです。作りかた同じなので笑

②洗浄と皮むき
調理師装備にきがえて実をよく洗い皮をむきます。私はペティナイフで周りをぐるっと8等分くらいになるように皮だけ切ってむいてます。
むいた皮の裏に白い内皮がついてるのはスプーンでこそぎ落とします、残しとくと苦くなるので。おわったら細かく千切りにします。主道具を大きめの包丁にして小さめに切ってから千切りするとトントンきれます。
千切りにしたら軽くあらって一晩水につけます。苦味がとれます。途中で水を1~2回換えると苦味渋みかよくとれます。
残った果肉部分は、薄皮をむいてボールに入れます。薄皮は捨てていいです。種はお茶のティーバッグとかに入れて取っておいてください。あとで一緒に煮ます。

③ 皮を煮る
1晩つけおきした千切りの皮を鍋に入れてたっぷりの水を入れて煮ます。 10~15分くらい、アクがでるので取ってください。おわったらザルにあけてよく水洗いします。

④ 砂糖の計量
煮込んだ皮と実を一緒に重さを計ります。砂糖はこの半分~8割ぐらい、けっこうたくさんの砂糖を使います笑。甘夏2個なら500gぐらい入れちゃいます。甘さのお好みで調整。

⑤ 煮込み
皮、果肉、種の入ったティーバッグを鍋に入れて、カップ1杯の水を入れて中火で10~15分位煮ます。
種を入れるのはとろみがでる成分が種と皮に含まれているためです。

⑥煮詰め
種のティーバッグを取り出して最後の煮詰めです。砂糖を少しずつ足しながら30分位煮ます。砂糖は一度にいれると皮が柔らかくならないので、3~4回にに分けていれましょう。だんだんアクがでなくなります。最初は中火、水分が少なくなってきたら弱火にして焦げないようにかき混ぜながら煮ます。ジャムっぽくなってきたらまだ少し柔らかいかな、ぐらいでおしまい、冷えると固まるので。

⑥ 容器の準備
ビンは彫金師で制作するか、たべおわったジャムの空き瓶、またはマケボや百均で買えます。
大きめの鍋にビンを入れて、水をヒタヒタに入れて煮沸殺菌します。 お湯にドボンってすると割れることあるみたいですけどほんとかなw お湯が沸騰したら火傷しないように注意して取り出して乾いた布巾の上に口を下にしておきます。ファイアや乾燥機を使うと早いですけどほっといてもすぐ乾きます。

⑦ 瓶詰め
ビンがかわいたら、ビンもジャムもあったかいうちに瓶詰めします。スプーンですくっていれましょう。蓋をしたらひっくり返して蓋を下にして冷まします。 熱で蓋の裏の殺菌になるため。

以上、ビンが冷めたらブリザドかクルザス西部高地でオーロラをみながら冷やします。防腐剤や凝固剤の入ってないジャムいかがですか?
コメント(3)

Worf Nattou

Hades (Mana)

おお~すごい~!
やたら賞味期限の長い既存のジャムより、手作りのほうがめっちゃ美味しいですよね~。
マットさんのライフハック的な記事は読みがいがありますね!

Mat Lucky

Hades (Mana)

はい!

果物をたくさんいただいたときとかもいいですw

Nahoaya Lilym

Hades (Mana)

私も茶道(小原流)を嗜む程度ですがしてましたΣ(-᷅_-᷄๑)
なので、ジャム作って下さい(本題)
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