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牡蠣のこと。
このアイコンを見て、牡蠣ってこんなに貝殻つるっとしてない！と思うかもしれませんが、フランスの牡蠣は日本の牡蠣の様に表面がごつごつしておらず、つるつるしてます。
品種が違うのかというと、そういうわけでもなく、フランスの牡蠣のほとんどは日本から輸出したものです。
以前フランスでは牡蠣が激減したことがあって、日本がこれに対して援助したんですね。
貝殻の形は種ではなく、環境によって変わるんですね。
サザエも波の荒いところでは貝殻にトゲトゲがつきます。波にさらわれないようにするためでしょう。

さて、牡蠣といえばノロウィルスの話はよくついてまわるものです。
牡蠣というのは水質を浄化する作用を持っています。
東南アジアの濁った川の水を2つの水槽に入れ、その片方に牡蠣を入れておくと、牡蠣が入っているほうは30分もすれば目視で透明度が上がるのが確認できるほどに浄化します。

で、浄化するということは、つまり汚物が餌なわけです。
ノロウィルスというのはもともと人間の腸内にいるウィルスで、トイレから下水に、そこから川に流れていったものを川の下流に済む牡蠣たちが食べるわけなんですね。そして牡蠣がウィルスに感染し、増えるわけです。
要するに牡蠣の主食って言うのは人間のう○こということです。
汚い！と思った方、お野菜なんかもそうなんですからそんなことは今更です。
最も、大きな牡蠣というのはそれだけ人間の出したものに汚染されている川で育ったということなので、ノロウィルスは多いということになります。そして日本の牡蠣の中には必ずいます。

もともとは人間の持つウィルスでも、牡蠣の中で異常繁殖してしまっているので、免疫が弱ってたり弱い人が食べると中るんですね。

一度牡蠣に中ると、体がウィルスではなく、牡蠣を毒物だと判断するため、牡蠣に対して抗体反応ができ、以後食べられなくなります。
抗体が消えるまでは5年ほどかかると言われています。

たまに勘違いされますが、中らないように新鮮な牡蠣を食べようとする人が居ますが、これは無意味です。
ウィルスというのは菌とは違い、生きた細胞に取り付いて増えるため、鮮度に関わらずいます。要するに水揚げ直後でも食べれば中る時は中ると言う事です。
尚、調理の過程でノロウィルスを死滅させることは不可能です。