やぁやぁ、テイラーです。今回のトマトベースを一先ず書きたいがために始めたと言っても過言ではない
本命の回です。2回目ですね。早くない？夏休み初日と二日目の宿題をやって「はは～ん、今年は真面目に続けられるな？」と慢心する過去の私のようです。
さて、トマトベースなんですが、とっても汎用性が高いのです。大抵のトマトソースを使う料理なら
今回作るベースにスープとか水とコンソメキューブとか適当に足してスープぐらいの薄さにするか。そんな感じです。
と、その前に、トマト缶は大きく分けて2種類あります。トマトを丸ごとぶち込んであるやつとサイコロみたいにカットしてあるやつの2つです。煮込みにまるごとぶち込んであるホールトマトが向いてるようですが
所詮素人料理なんで両方試してみて好きな方でいいんじゃねーかなって思います。
今回はホールトマトを使いますよ。
では、前回を参考につまみと燃料は準備出来てますか？え、酒飲めないの？俺だけ飲んで悪いねー（悪いと思ってない
じゃぁ材料から
１，トマト缶（ホール）好きなだけ（俺は4缶で一回分作成）
２．にんにく 程々
３．コンソメキューブ ２個
４．オリーブオイル ２もこみち（多めだけど適当
５．ワイン（我が家は赤飲まないので常備されてる白使う。たぶん日本酒でもOK
６．ハーブ（ローリエ１枚、オレガノちょいちょい、ドライバジルちょいぐらい俺は入れてる）
７．ジップロック的なサムシング（大量に作って冷凍保存、小出しで楽するのが目的なので）
錬成手順
１．ニンニク刻む。細かめのみじん切り。おい、お前、入れ過ぎだぞ。なに？ニンニク大好きだからいっぱい入れたい？
安心しろ、今回作るのはただのベースだ。今回のベースを使ってパスタソースなりスープなり作る時にたっぷり入れなさい。匂いが気になっちゃう系JKとかJCとかJSは最悪入れなくてもいいんじゃないかなぁ
カバーしてる範囲がアレなのはアレだからオトナな対応で頼むよ。キミィ
２． 鍋にニンニクを入れろ！最近知ったけどコールドスタートってやつらしいぞ！火をつける前にニンニク入れてオリーブオイルも入れるんだ！熱し過ぎで焦げたりしないぞ！
あ、うん、オリーブオイルも入れる。２もこみち、１もこみちがちょっと多くないっすかねって量で２もこみち目は追いオリーブしないから最初に入れる。適当。でも俺が作るときはちょっと引くぐらい入れてるからね。なんだろう、刻みニンニクがヒタヒタに？トマト４缶も使うからそんぐらい入っても大丈夫だってー。失敗したら次から低まろうね。少なすぎるとあんまし美味しくない気がするデブ
ここでトマト缶を全部開封しましょう。３の前だったらどこでもいいけどね
３．着火！強まる！高まる！ちょっと泡が出てきたら低まれ、弱まれ、忠義盾のナイトのAAぐらい低まれ。
そしてオリーブオイルにニンニクの良い香りと栄養を抽出するのだ。ここで焦げる２歩手前ぐらいまで火を入れると食後ににんにく臭くなりにくいとおもうんだよね。香りは残るけど臭みは飛ぶみたいな
そんじゃトマト缶入れるか。ドバー、ドバー。うわ、すっげトマトがゴロゴロしてんだね。はっきりわかんだね。って思ってもわざわざヘラとかで崩さなくていいです。煮てれば崩れるからサ
４，トマトの空き缶にドロリ濃厚トマト汁残ってるの気になるよね。まず一個目の缶にワイン適当に入れる、たっぷり注ぐなよ。飲むんじゃねぇんだから。んでくるくるーってすると缶からワインに移るからそしたら次の缶、順番にやって最後に鍋へドーン。割りと綺麗。上手く行かなかったら水で追い打ちかけてもいい。ちょっと薄くなる気がするけどどうせ煮詰めるからあんま変わらん
５．コンソメキューブ投入。ガチブイヨンとかあるなら使ってもイイんじゃないかな、でもそのレベルだとこれ読む必要ないよね？ローリエ投入。ないなら別にいいんじゃない？
んじゃ火を強くします。中火？弱中強ってさ、ご家庭によって違うじゃんIHも違うじゃん。だから今回は固形のトマトが崩れて全体がどろーりしてきたら目標の濃さなので焦げ付かない範囲でそれなりの火力で。急いじゃう人はヘラとかでぐるぐるして強めでもいいかもだし、酒飲みながらつまみながらの俺は軽くボコボコ言うぐらいでたまーに混ぜて濃度確認してます。
お、そろそろええやん、そんな時にオレガノとドライバジルがあれば入れるべし。味はどうかわからんけど本格派な気分になれるぞ！ローリエは出しておけ。
６．火からおろして自然冷却、見た目を気にするなら裏ごししてからジップロックに使いやすい分量に分けて冷凍。俺は面倒なので裏ごしナシ。美味きゃいいんだよ！グリーンダヨ！
今までトマト缶から作っていたパスタソースがこのトマトベースを使えばグレードアップ！！
そりゃそうだ、こんだけ手間かけてんだもん。でもソースとか作る時の時間は短縮できるよ
いやー、とりあえず書くべき最小限は書いた。ぶっちゃけアレだよね、個人で好きな配合あるし、え、玉ねぎ入れないの？みたいな意見もあると思います。玉ねぎは都度炒めてそこにベース投入すればいいと思ってるので入れない方針で。あと酸味に関しては高温とか長時間とかどっちにしろ酸味が飛ぶ行動なのであまりありません。欲しかったらベース減らしてカット缶入れればいいんじゃないかなぁ
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次回、「ウチさー三つ葉生えるんだけど寄ってかない？」
