キャラクター

リアルでナイツブレッド作ったよ。

2016/03/15にリメイク致しました。

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要はバジル入りのライ麦パンってことかな？と、いうわけで材料調達！

ライ麦粉（全粒粉）・・・150gと195g（サワー種作成用）　
ミネラルウォーター・・・100mlと250ml（サワー種作成用）　
蜂蜜・・・15~20gと小さじ1（サワー種作成用）
バジル・・・小さじ1　
卵・・・1個（卵黄分）　


今回リメイクでサワー種をライ麦粉と水、蜂蜜を使って一から作る形で作っています。
ヨーグルトメーカー等、保温できる機械を使っているのであまり参考になるか
わかりませんがご了承ください。オススメはタニカのヨーグルティアです。


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1. ヨーグルトメーカーにライ麦粉15gを入れる。
2. 600Wのレンジで20秒温めたミネラルウォーター50mlを入れる。
3. 蜂蜜小さじ1を入れてこれらを良くかき混ぜる。
4. ヨーグルトメーカーの温度を27~30℃に設定して、72時間保温する。
5. 72時間後、さらにそこへライ麦粉30gを加える。
6. さらに600Wのレンジで20秒温めたミネラルウォーター50mlを入れる。
7. ヨーグルトメーカーの温度を27~30℃に設定して、24時間保温する。
8. 24時間後、中のサワー種を25gだけ残し、残りは捨てる。
9. そこへライ麦粉50gを加える。
10. 600Wのレンジで20秒温めたミネラルウォーター50mlを入れる。


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11. ヨーグルトメーカーの温度を27~30℃に設定して、24時間保温する。
12. 24時間後、中のサワー種を25gだけ残し、そこへライ麦粉50gを加える。
13. 600Wのレンジで20秒温めたミネラルウォーター50mlを入れる。
14. ヨーグルトメーカーの温度を27~30℃に設定して、24時間保温する。
15. 24時間後、中のサワー種を25gだけ残し、そこへライ麦粉50gを加える。
16. 600Wのレンジで20秒温めたミネラルウォーター50mlを入れる。
17. ヨーグルトメーカーの温度を27~30℃に設定して、24時間保温する。
18. サワ―種の完成。
19. ボウルにサワ―種を40g入れる。
20. 600Wのレンジで20秒温めたミネラルウォーター50mlを入れる。


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21. ライ麦粉50gを入れよく混ぜ合わせる。
22. ラップをして、電子レンジの発酵機能で35℃程度で3時間保温する。
23. 600Wのレンジで20秒温めたミネラルウォーター50mlを入れる。
24. 蜂蜜を入れる。
25. ライ麦粉100gを入れる。
26. バジルを入れ、10分程度よくこねる。※べた付くのでポリ手袋を使うと便利です
27. 手で丸めて、下にラップを敷いたボウルの中に置く。
28. さらに上にラップをかけて、電子レンジの発酵機能で35℃程度で2時間保温する。
29. 打ち粉を引いた台の上で手のひらで押すようにガス抜きをしながら軽くこねる。
30. 手で丸めて、下にラップを敷いたボウルの中に置き、さらに上にラップをかけて、電子レンジの発酵機能で35℃程度で2時間保温する。


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31. 卵を黄身と白身に分けて、黄身にミネラルウォーター大さじ１を加えて混ぜる。
32. 2時間保温して膨らんだ生地に包丁等で十字に切れ込みを入れる。
33. 混ぜた卵黄液を生地にまんべんなく塗る。
34. 230℃に予熱したオーブンで10分、その後220℃に温度を下げて10分、
さらに210℃に温度を下げて10分焼く。


35.＆36.できあがり

で、できた～！
外はかりっかり、中はもっちもちのライ麦パン！(*´灬｀*)
バジルの爽やかでスパイシーな香りが食欲をそそる！
そしてライ麦特有の？香ばしい香り！胡麻煎餅のような感じがしますな。

今回リメイクでサワー種から作ってみましたが、なるほど確かにこれは酸味が
あるパンですな！(＾灬＾ )

酸っぱい胡麻おかき？のような感じでした(笑)