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シェフの一口メモ

大山羊であるオヴィムの肉のソーセージは、ヤギ独特の臭みを消すためにミントやペッパーを多めに使い、ちょっとパンチのある味に仕上げてみよう。
じっくりと醸造されて、コクとまろやかさを備えたダークビネガーで漬けたザワークラウトは、ソーセージとの相性も抜群。
やはりここは、サイエラオススメのクリスタリウム製麦酒と一緒に味わいたい。

シープケーシング（羊腸）に大山羊（オヴィム）の肉を詰めたヴルストに、ダークビネガーで酢漬けにしたキャベツを添えたもの。
ペパーミントは肉に刻んで入れているか、クラウトを漬けるさいに加えているのだろうか？
あまりミントを入れるヴルストは一般的ではないが。
だいたいはセージやパセリ、バジルあたり。

レシピ外だが画像を見る限り粒マスタードも添えられている。

本来ザワークラウトは刻んだキャベツに塩と香辛料を加えて乳酸発酵させて作成するが、簡易版として酢漬けにすることもあり、このメニューではそちらの製法で作られているようだ。

ヴルストを単体で何本も食べた経験がある人ならわかるかもしれないが、あれだけをひたすら食べるのは存外きつい。
そこで酸味が爽やかなザワークラウトと組み合わせるというわけだ。

我々の世界ではドイチュでの定番メニューであり、あちらでは食事といったらヴルストとクラウトと芋で構成されているといっても過言ではない。

組み合わせる酒はやはりビール。
麦芽、ホップ、水、酵母だけでつくられた伝統的ビールを水のようにガブガブ飲みながらジューシーなヴルストに食らいつくのが幸福というものだ。